Tortillitas de bacalao

    Después de un paréntesis vuelvo para traeros algo típico de estos días, las tortillitas de bacalao, seguro que las coméis en Semana Santa, a mí la comida de cuaresma me encanta, no se si porque son cosas que no solemos hacer el resto del año y la pillamos con muchas ganas, pero me sabe todo a gloria!!

    Que disfrutéis de los días de fiesta, quienes los tengáis, a mí me toca trabajar. 

TORTILLITAS DE BACALAO

Ingredientes:

• 800 g. de bacalao en salazón
• 3 huevos
• 3 tazas del agua de cocer el bacalao
• 2 tazas de leche
• 1 cucharada sopera de pimentón dulce
• una pizca de colorante 
• 4 dientes de ajo
• una ramita de perejil
• dos cucharaditas de bicarbonato sódico
• sal
• 1 kg. de harina (aproximadamente)
• aceite de oliva para freír

Manos a la obra!!

1. El día anterior desalamos el bacalao, lo ponemos en remojo 24 horas cambiándole el agua 2 o 3 veces.
2. Ponemos una olla con agua a calentar, cuando el agua empieza a hervir le echamos el bacalao, lo dejamos cocer unos minutos y lo sacamos del agua. Lo dejamos enfriar para después desmenuzarlo.
3. Ponemos en un bol grande  todos los ingredientes menos el bacalao y la harina. Los ajos y el perejil los picamos muy chiquititos y lo batimos todo con la varilla o con una cuchara. 
4. Una vez que todo esté bien batido empezamos a añadir harina y sin dejar de remover hasta que la masa quede con la consistencia de una bechamel espesa.
5. Incorporamos el bacalao y mezclamos.
6. Dejamos reposar la masa al menos dos horas.
7. Ponemos en una sartén aceite de oliva a calentar. Una vez caliente echamos cucharadas de la masa y la freímos.

 

Escurrir sobre papel absorvente. Servir muy calientes.