sábado, 20 de junio de 2020

Sopas de espárragos trigueros

     Tengo una compañera de trabajo, seguidora del blog, que me ha pedido esta receta muchas veces. La verdad que si no llega a ser por ella no aprendo a hacer estas sopas. Su madre se las hacía y ahora, circunstancias de la vida, no puede hacerlas y ella no sabe la receta.
     Así que pedí ayuda a mi madre, gran cocinera, que las hace de escándalo. Las preparamos en el campo que es donde están más buenas (el porque no lo sé, es una simbiosis como la de la tortilla de patatas y los filetes empanados en la playa)
     Espero que os guste la receta!!



SOPAS DE ESPÁRRAGOS
- para 6 aprox. a no ser que seas Hulk-





Ingredientes:
  • 1 pan del día anterior
  • 200 g. espárragos trigueros (mejor silvestres)
  • 1 patata hermosa
  • 4 o 5 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • sal
  • agua
  • huevos (1 por persona)
  • Para acompañar naranjas o mandarinas y aceitunas "aliñás"

Manos a la obra!!

     Trocear el pan pequeñito, desmigándolo con los dedos. No hace falta que quede perfecto, solo que no haya trozos muy grandes. Reservar en una cazuela de barro o el recipiente en que lo vayamos a servir.

     En una sartén poner el aceite a calentar y freír por tandas los ajos fileteados, los espárragos cortados en trocitos como de 1cm. y la cebolleta a tiras. Todo debe quedar bien frito, pero no quemado ... que nos conocemos ... Cada cosa se va echando sobre el pan y también el aceite del refrito.

     Ponemos a calentar agua con sal, cuando esté hirviendo ir echando sobre el pan, removiendo ligeramente para que todo el pan se impregne de agua. Poca cantidad, deben quedar algo más cremoso que unas migas. Tapar para que no pierda calor.

     En agua hirviendo cocer los huevos escalfados o poché (que tanto se llevan ahora jeje), servir sobre las sopas de pan.

     Para acompañar naranjas y aceitunas "aliñás" Aloreña de Málaga




martes, 21 de abril de 2020

Bizcocho Mamá María


         Imagino que tendréis un cargamento de harina y levadura, o bicarbonato, o sobrecillos de gaseosas ... porque lo que es en las tiendas no ha quedao na. Os voy a poner esta receta para que se os vaya gastando, que ya mismo hay que empezar la operación bikini / trikini (incluyendo la mascarilla)

     Este es un bizcocho muy conocido por los mundos de internet. Sale muy grande y esponjoso, recuerda a los de nuestras madres y abuelas. El nombre lo trae puesto, que no es otra de las recetas de mi madre.

     #yaquedamenos #yomequedoencasa


Bizcocho Mamá María

Ingredientes:

  • 4 huevos grandes
  • 200 g. aceite de girasol
  • 300 g. leche entera
  • 500 g. azúcar 
  • la ralladura de un limón
  • 450 g. harina
  • 2 sobres de levadura Royal
  • 1 pizca de sal
  • mantequilla y harina para el molde
  • azúcar glas para espolvorear.
Manos a la obra!!

   Precalentar el horno a 200 ºC.

       Con thermomix:


   Rallar la piel de medio limón con el vaso muy seco. Velocidades 5 a 10 progresivo hasta que quede pulverizada.
   Añadir al vaso huevos, aceite y leche y batir 3 minutos a velocidad 6.
   Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal y tamizar.
   Incorporar al vaso, poner la posición de vaso cerrado y pulsar  tres golpes de turbo (dos segundos cada vez).

       Sin thermomix:

   Separar las claras de las yemas, ya que las usaremos por separado. 
   Rallar la piel de medio limón en un bol amplio, añadir las yemas, el azúcar y el aceite y batir con las varillas hasta que quede bien mezclado. También puedes usar la batidora de mano.
   Mezclar en un bol la harina, la levadura y la sal y tamizar.
   Incorporar la harina y seguir batiendo. 
   Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de limón.
   Añadir a la masa y con movimientos envolventes de abajo arriba terminar de mezclar.

       Horneamos:

   Untar un molde de corona de  cm. con mantequilla y espolvorear con harina. Echar la mezcla que debe quedar como una masa ligera y homogénea. Meter en el horno y bajar la temperatura a 180 º.
   Hornear durante 50 minutos aproximadamente.
   Para ver si está hecho pinchamos con un palillo, si sale limpio ya estará hecho. 
   Dejar templar, desmoldar y espolvorear con azúcar glass.


       Trucos y consejos:
   He hecho este bizcocho varias veces y algunas de ellas han resultado un desastre total: bizcocho duro, nada esponjoso, masa que se vuelve viva en el horno, rebosa el molde y lo pringa todo o que se queda sin cocer por mucho tiempo que pase ...
   Primero, los huevos, no vale 5 huevos medianos, ni tres muy grandes ... son 4 grandes, si los que tienes son M puedes batir uno y echar la mitad.
   Segundo los líquidos, es mejor pesarlos, las medidas son más exactas y para que quede la masa húmeda una vez horneada es mejor.
   Por último el tiempo de horneado, cada horno es un mundo, pero menos de 40 minutos no debe tardar en cocerse, a partir de ahí puedes ir probando con el palo de brocheta a ver si está cocido. Si ves que se tuesta mucho pon el fuego solo abajo o el ventilador (si tu horno lo tiene)


miércoles, 8 de abril de 2020

Cous-cous de verduras

     Buenos días, tardes, noches ... lo que os pertenezca a cada un@ que leéis este blog. Como pone en la cabecera, esta "libreta" salió de la necesidad de recopilar las recetas que habitualmente utilizo, que comparten conmigo amigas, familia o que surgen de mi cabeza en un momento de lucided, me gustaba la idea de tener la receta escrita junto con una foto, rara que es una...
     Después de abandonarlo durante mucho tiempo, aunque nunca he dejado de utilizarlo y mejorar cosas "de las que no se ven" lo retomo para evitar copiar las recetas a mano cuando me las piden, es más fácil mandar un enlace: el colmo de la pereza.

     Gracias por seguir aquí, gracias a las nuevas visitas y gracias a quienes me animáis a continuar. Son días muy complicados los que estamos viviendo, donde tenemos la oportunidad de ver nuestra mejor cara y tengo la fortuna de estar viendo la mejor cara de mucha gente cercana. De esta solo podemos mejorar como personas. Mucha fuerza y ánimo!! Y por supuesto, #quédateencasa


COUS-COUS DE VERDURAS




Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • un vaso de sémola de trigo
  • 300 g. agua
  • un puñado de pasas
  • Curry
  • Especias Ras El Hanout
  • Cúrcuma
  • Clavo
  • Azafrán
  • Canela en rama
  • Hierbabuena
  • Sal
  • Aceite de oliva

Manos a la obra!!

     Ponemos las pasas en remojo en agua tibia.
     Troceamos la verdura a nuestro gusto y la salteamos con aceite de oliva. A mi me gusta saltearla por separado para que quede un poco al dente.



     Calentamos el agua junto con todas las especias. Si no tienes de una no importa, no la incorporas, o la puedes cambiar por otra que te guste más. Lo mismo que con las verduras, es una receta para aprovechar las verduras que tengamos rodando por la nevera. 


     En un recipiente amplio echamos las verduras, la sémola, las pasas escurridas y el caldo que hemos preparado, removemos y tapamos para que repose. Así se hidrata la sémola.

     Ya solo queda destapar y disfrutar.
     Para el tupper del trabajo, para acompañar carne o pescado, o como plato único.
     Bueno, bonito, barato y para toda la familia  ;)

viernes, 26 de febrero de 2016

Pulpo a la gallega

     Vergüenza me da afirmar que esto es "Pulpo a la gallega", que me perdonen los gallegos,  pero es como lo hago yo y de alguna manera hay que llamarlo ... no todo se puede llamar "Lo-que-sea- de Carmela".


PULPO A LA GALLEGA



Ingredientes:


  • 1/2 Kg. pulpo cocido
  • 2 patatas medianas
  • aceite de oliva
  • pimentón picante de calidad
  • sal gorda
Manos a la obra!!

     Troceamos el pulpo en taquitos de 1 cm. más o menos
     En una olla cocemos las patatas enteras. Una vez cocidas las pelamos y las partimos en rodajas. Las ponemos de fondo en el plato.
     Por encima ponemos los trozos de pulpo. Aliñamos con aceite de oliva, sal y pimentón picante o dulce, a nuestro gusto.


(Aún en riesgo de poner en peligro mi vida al hacer semejantes afirmaciones os cuento:) Trucos y consejos:
  • Cocer el pulpo: la madre del cordero.
    • Es una tarea, pero hay que hacerlo. Lo primero que debemos tener en cuenta a la hora de comprar el pulpo es que lo tenemos que cocer en casa. Piensa en la olla más grande que tienes y en que para cocer el pulpo tiene que estar llena en sus 2/3 partes de agua.
    • Cuando llegamos a casa directo al congelador. El congelado sirve para romper las fibras y que después esté más tierno. Cuando vayamos a necesitarlo lo ponemos a descongelar en la nevera 24 horas antes.
    • Ponemos nuestra olla grande al fuego con 2/3 partes de agua, 2 o 3 granos de pimienta, un pellizco de sal (que sepa a agua de mar) y, si te gusta, una hoja de laurel. Cuando el agua hierva a borbotones agarramos al bicho por la cabeza y lo metemos en el agua 15-20 segundos. Se encoje. Lo sacamos y dejamos que el agua vuelva a hervir. Repetimos este proceso 3 más para seguir ablandándolo. Después lo dejamos cocer unos 30 minutos aprox. Si vemos que está duro 5 minutos más. El tiempo dependerá del bicho en cuestión.
  • Las materias primas: cualquier receta que hagas ganará si los ingredientes son de calidad. Y estas que solo llevan 4 ingredientes aún más. Ya sabes. Buena patata nueva. Aceite de calidad y un pimentón bueno.
  • El pulpo que se compra en pescaderías ya cocido ... bueno, es cuestión de probarlo, suele ser bueno. El que viene congelado, como todos los congelados, da el pego aunque no se puede comparar con el recién cocido. Hay marcas que son de buena calidad y a buen precio. Si sabéis alguna no seais malos y os guardeis el secreto, ponedlo en los comentarios ;D

martes, 17 de noviembre de 2015

Tortitas Americanas

   Receta estrella de tortitas. Proporciones ajustadas para que siempre salgan unas tortitas muy esponjosas y ricas, sin mucha grasa ni mucho azúcar, que ya le pondremos en los topping ya ...
   Y receta ideal para hacerla con los peques, lo malo el tiempo de reposo en la nevera. Que cuesta que tengan paciencia pensando en sus tortitas con sirope. 




Para la masa: 

  • 150 g. harina
  • 1 cucharadita de postre de levadura tipo Royal
  • 2 cucharadas soperas de azúcar, si es moreno mejor
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 50 g. mantequilla derretida, que no esté caliente
  • 200 ml. leche
  • 2 huevos

Manos a la obra!!
   Pesamos todos los ingredientes.
   Vamos incorporando en un cuenco o jarra primero los ingredientes secos: harina, azúcar, levadura y sal. Mezclamos con un tenedor o varillas.
 Añadimos los ingredientes líquidos y vamos removiendo hasta incorporar cada uno. Es decir, echamos la mantequilla derretida  y removemos, añadimos la leche y removemos, y por último incorporamos los huevos y los batimos con la masa.

   Sí, has leído bien. Todo con un cuenco y un tenedor.

Reposamos la masa en la nevera media hora (no pasa nada si es más tiempo)

Ponemos una sartén al fuego medio alto (yo pongo el 7 en la placa de inducción) derretimos un poco de mantequilla para engrasarla y echamos una cucharada de masa. Hacemos una primera tortita que sale muy fea y grasa, que desechamos.
A partir de ahí echamos la masa, yo la echo directamente de la jarra. Si no tienes mucha medida puedes usar un cucharón para echar uno de masa cada vez. 

Dejamos la masa, vemos que le empiezan a salir pompitas y que estas empiezan a explotarse. Entonces es el momento de darle la vuelta a la tortita con la espátula.
Repetimos la operación hasta que tengamos las tortitas que queramos.

Llega el temido momento de coronarlas, a lo que los americanos llaman toppings ..... #AyEzú
Muy ricas acompañadas de siropes (chocolate, fresa, caramelo, arce) con nata o con helado. A mi me gustan con crema de chocolate tipo Nutella un poco derretida.

Notas:
- La masa aguanta bien dos días en la nevera.
- Si sustituyes el azúcar por edulcorante hay que añadir una cucharada sopera de harina más a la masa.
- Se puede sustituir la mantequilla por margarina o por aceite de girasol sin problema. 

domingo, 9 de noviembre de 2014

Pollo al ajillo

     Esta es una receta muy sencilla y muy conocida en todas las casas.  De las que consideramos recetas de diario y que parece que cae en el olvido. Cada cual le da su puntito particular, este es el mío.

POLLO AL AJILLO





Ingredientes: 

  • 1 kg. de pollo troceado (yo lo pongo deshuesado, muslos y pechuga para que esté más jugoso)
  • 1 cabeza de ajo
  • aceite de oliva
  • 1 vaso de  vino blanco (200 ml.)
  • 1 vaso de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla (si te gusta el picante)
  • sal
Manos a la obra!!

     Le quitamos las capas de fuera a la cabeza de ajo hasta que estén los dientes solos con su piel y la partimos por la mitad y los freímos en aceite de oliva a fuego medio-fuerte, hasta que estén ligeramente dorados. Los apartamos en un plato y dejamos la cazuela con el aceite al fuego.

     Sazonamos los trozos de pollo y los freímos en el mismo aceite a fuego fuerte. Que se queden dorados por fuera. Si es necesario lo podemos ir friendo por tandas. Una vez frito el pollo, incorporamos los ajos, el vino blanco, el agua y el laurel (hay a quien le gusta un poco picante, si es tu caso le puedes añadir aquí una guindilla).  Dejamos cocer a fuego fuerte 5 minutos y después bajamos el fuego y dejamos cocer 30 minutos más aproximadamente (el tiempo depende del tamaño de los trozos que hayamos hecho).

     Un minuto antes de apartarlo lo probamos para rectificar el punto de sal. Fácil, fácil! Bueno no, buenísimo! Y si es con papas fritas se me saltan las lágrimas y to!!!


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