domingo, 9 de noviembre de 2014

Pollo al ajillo

     Esta es una receta muy sencilla y muy conocida en todas las casas.  De las que consideramos recetas de diario y que parece que cae en el olvido. Cada cual le da su puntito particular, este es el mío.

POLLO AL AJILLO





Ingredientes: 

  • 1 kg. de pollo troceado (yo lo pongo deshuesado, muslos y pechuga para que esté más jugoso)
  • 1 cabeza de ajo
  • aceite de oliva
  • 1 vaso de  vino blanco (200 ml.)
  • 1 vaso de agua
  • 1 hoja de laurel
  • 1 guindilla (si te gusta el picante)
  • sal
Manos a la obra!!

     Le quitamos las capas de fuera a la cabeza de ajo hasta que estén los dientes solos con su piel y la partimos por la mitad y los freímos en aceite de oliva a fuego medio-fuerte, hasta que estén ligeramente dorados. Los apartamos en un plato y dejamos la cazuela con el aceite al fuego.

     Sazonamos los trozos de pollo y los freímos en el mismo aceite a fuego fuerte. Que se queden dorados por fuera. Si es necesario lo podemos ir friendo por tandas. Una vez frito el pollo, incorporamos los ajos, el vino blanco, el agua y el laurel (hay a quien le gusta un poco picante, si es tu caso le puedes añadir aquí una guindilla).  Dejamos cocer a fuego fuerte 5 minutos y después bajamos el fuego y dejamos cocer 30 minutos más aproximadamente (el tiempo depende del tamaño de los trozos que hayamos hecho).

     Un minuto antes de apartarlo lo probamos para rectificar el punto de sal. Fácil, fácil! Bueno no, buenísimo! Y si es con papas fritas se me saltan las lágrimas y to!!!


viernes, 12 de septiembre de 2014

Ensalada de pasta tibia


     Todavía no se ha ido el verano y siguen apeteciendo platos fresquitos, como este.

ENSALADA DE PASTA TIBIA
(Con sofrito y to)



 

Ingredientes:

  • 250 g. pasta de colores
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 latas de bonito en aceite
  • 1 lata de maíz pequeña
  • aceite de oliva
  • sal
Manos a la obra!!

Cocemos la pasta, escurrimos, refrescamos debajo del grifo. La reservamos escurriendo.

Troceamos la cebolla y el pimiento en cuadraditos.
En una sartén grande ponemos 3 cucharadas de aceite a calentar. Echamos las verduras y a fuego medio vamos sofriendo. Removemos con una cuchara de madera para que no se pegue y se reparta bien el aceite.

Así empieza el sofrito:



 y así termina:


Retiramos del fuego e incorporamos la pasta al sofrito. Añadimos el maíz y el bonito. Y, si es necesario, rectificamos el punto de sal.


Fácil, rico, sano, barato e ideal para llevarte el tupper al trabajo.

Modificaciones:
- Añadir aceitunas y pepinillos en rodajas
- en vez de bonito le ponemos trocitos de filete de pollo a la plancha y bacon o piña.


martes, 8 de abril de 2014

Jibia en salsa

     Esta receta es de las de la "libreta de mi madre", la pobre libretilla está ya amarilleando y ha perdido una tapa, pero nos regala recetas tan buenas como esta.
 

JIBIA EN SALSA


Ingredientes:
  • 2 Jibias  (500 g. aprox.)
  • 200 g. guisantes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 hoja de laurel
  • 5 o 6 granos de pimienta
  • 1 clavo 
  • 1 cayena
  • unas hebras de azafrán
  • 1/2 cucharadita de colorante
  • 150 ml. vino blanco
  • 150 ml. agua
  • aceite de oliva
  • sal

Manos a la obra!!

   En una cazuela a fuego medio ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente echamos los ajos y la cebolla cortados en tiras. Dejamos sofreír hasta que la cebolla esté transparente.

   Mientras limpiamos troceamos la jibia en taquitos, salamos y cuando la cebolla esté lista subimos el fuego y añadimos la jibia removiendo bien para que no se pegue. Dejamos sofreir hasta que la jibia esté dorada.

   Añadimos los guisantes y removemos.

   Incorporamos el resto de ingredientes. Dejamos a fuego fuerte los 5 primeros minutos con la cazuela destapada. Después bajamos a fuego medio y dejamos cocer hasta que la jibia esté tierna (una media hora más o menos)

   Rectificar el punto de sal y servir.

  - Si la salsa nos queda muy líquida y queremos espesarla podemos triturar un poco de salsa con un trozo de miga, echar a la salsa y darle un hervor al guiso. O bien espesar con Maicena. De todas maneras coge cuerpo cuando se empieza a enfriar.
   - Si nos gusta más picante podemos añadirle más cayena. Con precaución eh?

martes, 18 de marzo de 2014

Bacalao con pimientos

   No suelo publicar muchas recetas de pescado, en parte porque no es que me vuelvan loca, en parte porque para prepararlo suelo hacerlo siempre frito. Ahora que se acerca el "tiempo del bacalao" no podía dejar de compartir esta receta, que está pa mojar mucho pan. Espero que os guste tanto como a mí!!

BACALAO CON PIMIENTOS

Ingredientes: (para dos personas)
  • 400 g. de lomo de bacalao desalado, en tacos.
  • 8 o 10 gambas o langostinos
  • 1 cebolla hermosa
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate 
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • Sal
  • Pimienta en grano
  • Una hoja de laurel
  • Un clavo


Manos a la obra!!

- Enharinar un poco los trozos de bacalao y freírlos en una sartén con aceite de oliva. Basta con que se doren por fuera. 
- En una cazuela poner aceite de oliva. Cuando esté caliente añadir los ajos machacados. la cebolla y el pimiento cortados en tiras, la pimienta, el clavo y el laurel.  Dejar que se pochen a fuego medio sin prisa.
Cuando la cebolla esté trasparente y se empiece a dorar añadir el tomate rallado o triturado sin piel. Sofreír un minuto.
Disponer en la cazuela los trozos de bacalao y las gambas. Rociar con el vino y mantener a fuego medio - fuerte durante 10 minutos.
Apartar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

martes, 4 de marzo de 2014

Mermelada de Mandarina y Mango

     Haciendo repaso por las recetas de mermelada que tengo colgadas me he dado cuenta de que lo mío no es pasión por la mermelada, es lo siguiente, una obsesión en toda regla. Pero insisto, son fáciles de preparar, no necesitas cacharros raros y el resultado es espectacular. 

     La de hoy tiene como protagonista a la reina de la temporada, la mandarina, y como "partener" el mango, que le da un puntito chulísimo a la mermelada, además de darle un toque exótico hace que la textura quede de lujo. Que bien la vendo eh? 

     El origen de la receta: Pues bien, andaba yo con mi prima Isa robándole (inocentemente eso sí) unas clementinas a mi tío, son de esas que cuesta pelarlas pero que están buenísimas. Y le digo a mi prima: "me llevo unas pocas más que voy a hacer mermelada" y me dice ella "en mi cesta de navidad venía un bote de mermelada de mandarina y mango y estaba muy buena". Y como yo soy mu bien mandá la he tenido que hacer ...

MERMELADA DE 
MANDARINA Y MANGO



Ingredientes:
  • 1 kg. de mandarinas
  • 1 mango
  • 1 limón hermoso
  • 1 kg. azúcar
Manos a la obra!!

  Pelamos las mandarinas, quitándoles todas las hebras blancas que podamos y todas las pipas. Pelamos el limón sin dejar nada de parte blanca  y quitándole también las pipas. Lo ponemos todo en una olla y lo trituramos con la batidora. Le incorporamos el azúcar y lo ponemos al fuego.

  Mientras pelamos el mango y lo troceamos en taquitos pequeñitos. 

  Hay que ir removiendo la fruta para que no se pegue, mejor con una cuchara de palo. Cuando empieza a hervir bajamos el fuego, no nos interesa que esté a fuego fuerte, ya que así se oscurece y pierde ese color tan preciosísimo que nos queda despues.

  Incorporamos entonces el mango troceado y seguimos removiendo sin parar. Vemos que cambia la textura y se empieza  a espesar.

  Es el momento de ver si está lista. Bajamos el fuego. En un platito ponemos una cucharada de mermelada y lo metemos en el congelador 5 minutos. Al sacar el plato lo inclinamos y si no chorrea y  forma como arrugas es que la mermelada está lista. Si no subimos de nuevo a fuego medio y continuamos unos minutos más.

  El tiempo no es exacto ya que cada fruta es distinta, cada cacharro distribuye el calor de manera distinta, etc. pero para que os orientéis yo la tuve 40 minutos.

  Ahora, estando la mermelada muy muy caliente,  la envasamos en tarros de cristal bien limpios. Los llenamos hasta el borde, tapamos y les damos la vuelta para que hagan el vacío. Dejamos enfriar en esa posisición y despues guardamos los tarros en un lugar fresco y oscuro.

martes, 11 de febrero de 2014

Gringos

     En mi larga búsqueda de maneras de presentar el pescado para mis niñas me acordé de los "Gringos" que preparaba mi amigo Paco Vázquez en su bar (que ratos tan buenos hemos pasao allí y en tan buena compañía ...)
      Una receta muy sencilla pero que es un éxito seguro.

GRINGOS


Ingredientes: (para 4 personas aprox.)
  • 500 g. de pescado blanco, yo he usado merluza
  • 5 cucharadas de harina
  • 1 huevo
  • 5 cucharadas de pan rallado
  • sal
  • limón
  • ajo 
  • perejil
  • aceite para freír
  • Para acompañar mayonesa y ketchup

Manos a la obra!!

  Limpiamos el pescado de piel y espinas y lo cortamos en taquitos de unos 3 cm. que no sean muy gruesos para que se hagan bien por dentro.

  Aliñamos el pescado con sal y el zumo del limón y dejamos macerar una hora.

  Preparamos tres platos, uno para la harina, en otro batimos el huevo con el perejil y el ajo picaditos y otro plato con el pan rallado.

  Escurrimos el pescado y lo pasamos primero por harina, después por el huevo y, por último, por el pan rallado.

  Freímos los trozos de pescado ya empanados en el aceite y dejamos escurrir sobre un plato con papel absorvente.

  En el bar mi amigo Paco los ponía con una cucharada de mayonesa y ketchup por encima y patatas fritas, pero como los cuerpos de los ventitantos no son los cuerpos a los treintaytantos vamos a poner de acompañamiento una ensaladita ;P


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