martes, 8 de abril de 2014

Jibia en salsa

     Esta receta es de las de la "libreta de mi madre", la pobre libretilla está ya amarilleando y ha perdido una tapa, pero nos regala recetas tan buenas como esta.
 

JIBIA EN SALSA


Ingredientes:
  • 2 Jibias  (500 g. aprox.)
  • 200 g. guisantes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 hoja de laurel
  • 5 o 6 granos de pimienta
  • 1 clavo 
  • 1 cayena
  • unas hebras de azafrán
  • 1/2 cucharadita de colorante
  • 150 ml. vino blanco
  • 150 ml. agua
  • aceite de oliva
  • sal

Manos a la obra!!

   En una cazuela a fuego medio ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente echamos los ajos y la cebolla cortados en tiras. Dejamos sofreír hasta que la cebolla esté transparente.

   Mientras limpiamos troceamos la jibia en taquitos, salamos y cuando la cebolla esté lista subimos el fuego y añadimos la jibia removiendo bien para que no se pegue. Dejamos sofreir hasta que la jibia esté dorada.

   Añadimos los guisantes y removemos.

   Incorporamos el resto de ingredientes. Dejamos a fuego fuerte los 5 primeros minutos con la cazuela destapada. Después bajamos a fuego medio y dejamos cocer hasta que la jibia esté tierna (una media hora más o menos)

   Rectificar el punto de sal y servir.

  - Si la salsa nos queda muy líquida y queremos espesarla podemos triturar un poco de salsa con un trozo de miga, echar a la salsa y darle un hervor al guiso. O bien espesar con Maicena. De todas maneras coge cuerpo cuando se empieza a enfriar.
   - Si nos gusta más picante podemos añadirle más cayena. Con precaución eh?

martes, 18 de marzo de 2014

Bacalao con pimientos

   No suelo publicar muchas recetas de pescado, en parte porque no es que me vuelvan loca, en parte porque para prepararlo suelo hacerlo siempre frito. Ahora que se acerca el "tiempo del bacalao" no podía dejar de compartir esta receta, que está pa mojar mucho pan. Espero que os guste tanto como a mí!!

BACALAO CON PIMIENTOS

Ingredientes: (para dos personas)
  • 400 g. de lomo de bacalao desalado, en tacos.
  • 8 o 10 gambas o langostinos
  • 1 cebolla hermosa
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate 
  • 4 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de harina
  • Sal
  • Pimienta en grano
  • Una hoja de laurel
  • Un clavo


Manos a la obra!!

- Enharinar un poco los trozos de bacalao y freírlos en una sartén con aceite de oliva. Basta con que se doren por fuera. 
- En una cazuela poner aceite de oliva. Cuando esté caliente añadir los ajos machacados. la cebolla y el pimiento cortados en tiras, la pimienta, el clavo y el laurel.  Dejar que se pochen a fuego medio sin prisa.
Cuando la cebolla esté trasparente y se empiece a dorar añadir el tomate rallado o triturado sin piel. Sofreír un minuto.
Disponer en la cazuela los trozos de bacalao y las gambas. Rociar con el vino y mantener a fuego medio - fuerte durante 10 minutos.
Apartar y dejar reposar unos minutos antes de servir.

martes, 4 de marzo de 2014

Mermelada de Mandarina y Mango

     Haciendo repaso por las recetas de mermelada que tengo colgadas me he dado cuenta de que lo mío no es pasión por la mermelada, es lo siguiente, una obsesión en toda regla. Pero insisto, son fáciles de preparar, no necesitas cacharros raros y el resultado es espectacular. 

     La de hoy tiene como protagonista a la reina de la temporada, la mandarina, y como "partener" el mango, que le da un puntito chulísimo a la mermelada, además de darle un toque exótico hace que la textura quede de lujo. Que bien la vendo eh? 

     El origen de la receta: Pues bien, andaba yo con mi prima Isa robándole (inocentemente eso sí) unas clementinas a mi tío, son de esas que cuesta pelarlas pero que están buenísimas. Y le digo a mi prima: "me llevo unas pocas más que voy a hacer mermelada" y me dice ella "en mi cesta de navidad venía un bote de mermelada de mandarina y mango y estaba muy buena". Y como yo soy mu bien mandá la he tenido que hacer ...

MERMELADA DE 
MANDARINA Y MANGO



Ingredientes:
  • 1 kg. de mandarinas
  • 1 mango
  • 1 limón hermoso
  • 1 kg. azúcar
Manos a la obra!!

  Pelamos las mandarinas, quitándoles todas las hebras blancas que podamos y todas las pipas. Pelamos el limón sin dejar nada de parte blanca  y quitándole también las pipas. Lo ponemos todo en una olla y lo trituramos con la batidora. Le incorporamos el azúcar y lo ponemos al fuego.

  Mientras pelamos el mango y lo troceamos en taquitos pequeñitos. 

  Hay que ir removiendo la fruta para que no se pegue, mejor con una cuchara de palo. Cuando empieza a hervir bajamos el fuego, no nos interesa que esté a fuego fuerte, ya que así se oscurece y pierde ese color tan preciosísimo que nos queda despues.

  Incorporamos entonces el mango troceado y seguimos removiendo sin parar. Vemos que cambia la textura y se empieza  a espesar.

  Es el momento de ver si está lista. Bajamos el fuego. En un platito ponemos una cucharada de mermelada y lo metemos en el congelador 5 minutos. Al sacar el plato lo inclinamos y si no chorrea y  forma como arrugas es que la mermelada está lista. Si no subimos de nuevo a fuego medio y continuamos unos minutos más.

  El tiempo no es exacto ya que cada fruta es distinta, cada cacharro distribuye el calor de manera distinta, etc. pero para que os orientéis yo la tuve 40 minutos.

  Ahora, estando la mermelada muy muy caliente,  la envasamos en tarros de cristal bien limpios. Los llenamos hasta el borde, tapamos y les damos la vuelta para que hagan el vacío. Dejamos enfriar en esa posisición y despues guardamos los tarros en un lugar fresco y oscuro.

martes, 11 de febrero de 2014

Gringos

     En mi larga búsqueda de maneras de presentar el pescado para mis niñas me acordé de los "Gringos" que preparaba mi amigo Paco Vázquez en su bar (que ratos tan buenos hemos pasao allí y en tan buena compañía ...)
      Una receta muy sencilla pero que es un éxito seguro.

GRINGOS


Ingredientes: (para 4 personas aprox.)
  • 500 g. de pescado blanco, yo he usado merluza
  • 5 cucharadas de harina
  • 1 huevo
  • 5 cucharadas de pan rallado
  • sal
  • limón
  • ajo 
  • perejil
  • aceite para freír
  • Para acompañar mayonesa y ketchup

Manos a la obra!!

  Limpiamos el pescado de piel y espinas y lo cortamos en taquitos de unos 3 cm. que no sean muy gruesos para que se hagan bien por dentro.

  Aliñamos el pescado con sal y el zumo del limón y dejamos macerar una hora.

  Preparamos tres platos, uno para la harina, en otro batimos el huevo con el perejil y el ajo picaditos y otro plato con el pan rallado.

  Escurrimos el pescado y lo pasamos primero por harina, después por el huevo y, por último, por el pan rallado.

  Freímos los trozos de pescado ya empanados en el aceite y dejamos escurrir sobre un plato con papel absorvente.

  En el bar mi amigo Paco los ponía con una cucharada de mayonesa y ketchup por encima y patatas fritas, pero como los cuerpos de los ventitantos no son los cuerpos a los treintaytantos vamos a poner de acompañamiento una ensaladita ;P


jueves, 30 de enero de 2014

Puré de Calabaza



   Lo sé, lo sé ... tengo el blog abandonado a su suerte. Conste que sé que lo seguís consultando y que hay también quien me ha preguntado que si no lo voy a continuar. Pues bien, sí que lo voy a continuar. No  me voy a poner metas de publicar x veces al mes porque ya se que las publicaciones vienen cuando vienen y una no es dueña de su tiempo. Pero hay que innovar, incluso en nuestra cocina. Seguiré, sobre todo, con los platos de diario. Y algún que otro postrecillo ;D 

  Aprovecho para deciros GRACIAS!!! por seguir mi blog.

   Para retomar os traigo un puré de calabaza, que viene muy bien para combatir las temperaturas que estamos sufriendo #Ayquefríiiiiiiio  y además es casi casi light.

PURÉ  DE  CALABAZA
Adaptación de la receta de JaviRecetas


Ingredientes: (para 3-4 personas)
  • 500 g. calabaza
  • 250 g. patata
  • 100 g. cebolla
  • 100 g. zanahoria
  • 100 g. puerro
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • medio litro de agua
  • unos picatostes para acompañar

Manos a la obra!!

  Troceamos toda la verdura en tacos, como para ensaladilla más o menos. 

  En una olla ponemos el aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos las verduras, todas a la vez. Las sofreímos durante unos 10 minutos. Esto da más sabor al puré.

  Echamos la sal y medio litro de agua y dejamos cocer 20 minutos. Apartamos del fuego y corregimos el punto de sal, añadimos la pimienta y la nuez moscada y removemos.

  Le quitamos un poco del agua (dos cacitos más o menos), que reservamos aparte. Batimos las verduras con el agua restante, si vemos que queda muy espeso le podemos añadir de la que hemos dejado reservada. Hasta dejarla a nuestro gusto.

  Servimos acompañada de unos picatostes de pan frito.


Trucos:

- Si por las prisas o por la dieta no queremos rehogar las verduras nos podemos saltar este paso e ir directamente a la parte de la cocción. Pero sí es aconsejable sofreír un poco el puerro, el cambio de sabor merece la pena.

- Diferencia entre puré y crema de verduras: el puré es, como su propio nombre indica, puré de verduras. Mientras que la crema lleva una parte de leche, nata o queso cremoso. Ahora, que pa qué nos vamos a engañar, decir crema queda muchíiiisimo más fino.

- La receta aguanta bien de un día para otro, por lo que se puede preparar con antelación y después calentar. Pero el congelado no le sienta muy bien.


martes, 19 de noviembre de 2013

Tarta de Galletas y Mousse de Chocolate

La tarta de galletas ... esa gran conocida que siempre tiene la capacidad de sorprendernos ;D


TARTA DE 
MOUSSE DE CHOCOLATE
 Y GALLETAS


Ingredientes:
  • 6 huevos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • unas gotas de limón
  • 150 g. chocolate fondan o especial para postres
  • 150 g. chocolate con leche
  • 150 g. mantequilla
  • 200 g. leche
  • 3 hojas de gelatina o 1 cucharadita de gelatina neutra en polvo
  • 2 paquetes de galletas María
  • un poco de leche para mojar las galletas
Manos a la obra!!
  1. Separar las claras de las yemas.
  2. Montar las claras a punto de nieve junto con una cucharada de azúcar, una pizca de sal y unas gotas de limón. Lo podemos hacer con thermomix o con unas varillas eléctricas, es importante que el merengue que nos queda esté bien firme. Lo reservamos en la nevera, bien vigilado que es un imán para golos@s.
  3. Derretimos el chocolate fondan al baño María (o en el microondas con cuidado de no quemarlo), añadimos el chocolate con leche y damos otro golpe de calor. Removemos hasta deshacer los trozos. Una vez tibio, le incorporamos la mantequilla, la leche un poco templada (en la que habremos disuelto previamente las hojas de gelatina), las yemas y el resto del azúcar, removiendo continuamente y cuidando de que el chocolate no esté muy caliente ya que se nos pueden cuajar las yemas o cortar la mezcla.
  4. A esta mezcla le añadimos el merengue que hicimos antes con movimientos envolventes, así hacemos una mousse no apta para cardíacos. La reservamos en la nevera hasta que esté fría.
  5. Alternamos en un molde desmontable capas de galletas mojadas en leche y mousse. No hace falta que las capas estén perfectas.
  6. Dejamos en la nevera mínimo 24 horas. Desmoldamos, decoramos a nuestro gusto y servimos.
La foto no es muy buena pero se aprecia bien como quedan las capas al cortar.

NOTAS: 
  • En función de como nos guste el chocolate, si más negro o más suave, podemos variar la proporción de chocolate fondan/chocolate con leche. 
  • Cuidado con el chocolate con leche al derretirlo en microondas, se quema muy rápido. También debemos tener en cuenta que este chocolate ya lleva su azúcar, si cambiamos la proporción de chocolates rectificar el azúcar.
  • Una opción muy llamativa, que gusta a los más adultos, es cambiar las galletas tipo María por Digestive. El puntito salado de la galleta Digestive y su textura con la mousse dan un giro interesante a la tarta.
  • Sugerencias de Decoración: desde la más sofisticada con filigranas de chocolates a la más infantil con lacasitos, todas le van.
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