Croquetas ibéricas

   Durante mucho tiempo se me resistieron las croquetas, no le daba el punto a la bechamel, y para colmo después había que darles forma y rebozarlas .... mucho trabajo. Poquito a poco la voy perfeccionando, para que nos vamos a engañar, LAS HACE LA THERMOMIX ;)

   He tardado en seguir la técnica de la manga pastelera pero, ya que he aprendido, hago en cantidades industriales, al congelador y a tirar de ellas cuando hagan falta. Pincha aquí para verlo en vídeo que yo me explicoteo regular (sale a partir del tercer minuto más o menos)

   Ahora solo falta que las niñas se las coman ...  

CROQUETAS IBÉRICAS

Ingredientes:

• 100 g. jamón ibérico 
• 75 g. aceite de oliva
• 30 g. cebolla
• 100 g. harina
• 200 g. caldo del puchero
• 200 g. leche
• nuez moscada
• pimienta negra
• sal

Manos a la obra!!

   * CON THERMOMIX: 

Picar el jamón dando unos golpes de turbo, sacar del vaso y reservar.

Sin lavar el vaso, echar el aceite y la cebolla, programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.

Añadir  la harina y programar 1 minuto, 100º, velocidad 2 1/2

Incorporar la leche, el caldo, nuez moscada rallada, pimienta negra molida y si se quiere sal (el jamón ya está saladito, depende de lo "salaos" que seamos). Mezclar unos segundos a velocidad 6.

Echar el jamón y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2 1/2. Cuando pare la máquina dejar un par de minutos en el vaso.

   * SIN THERMOMIX:

Picar el jamón muy pequeño, en picadora o con las tijeras.

En una sartén de fondo grueso poner el aceite y la cebolla muy picada. Dorar la cebolla.

Añadir la harina y remover hasta que esté integrada en el aceite. Incorporar poco a poco el caldo y la leche removiendo para evitar que haga grumos. 

Mezclar con el jamón y dejar cocer unos minutos hasta que la masa empiece a despegarse de las paredes de la sartén.

Poner una bolsa de plástico o manga pastelera en el cestillo o una ensadadera pequeña y  pasar la masa dentro. Tal que así

Enfriar unas horas en la nevera.

Preparar tres bandejas:

- una bien grande para la harina.

- una con tres huevos batidos.

- otra con pan rallado.

Cortar un pico pequeño de la bolsa o la manga pastelera, sobre la bandeja con harina hacer  tiras con la masa. Cortar las tiras a trozos regulares y remover un poco la bandeja para que se cubran de harina.

Después pasar por el huevo  y el pan rallado.

 

Freír en abundante aceite, en tandas de 4 o 5 para evitar que se rompan.

Sacar sobre una fuente con papel de cocina para que absorvan el exceso de aceite.

PARA CONGELARLAS: Disponerlas en un plato o bandeja y cubrir de film transparente, meter al congelador y una vez congeladas echar en una bolsa o fiambrera. Así conseguiremos que no se queden pegadas unas con otras.  

 Las hemos disfrutado con los últimos tomates de la temporada, de los que tienen sabor a tomate ... y la cervecita fresquita, que no se nos olvide.