Rosada al limón

     Hoy toca cocina malagueña, más bien universal porque quién no ha probado el pescaíto frito?? A la orillita del mar en un chiringuito es como está más bueno, pero en casa no se desmerece nada.

ROSADA AL LIMÓN

Ingredientes:

• 1 kg. filetes de rosada, los míos congelados
• el zumo de dos limones
• 10 dientes de ajo
• 2 cucharadas de perejil picado
• sal
• Harina morena para freír

Manos a la obra!!

1. Una vez descongelados los filetes de rosada los cortamos en trocitos regulares más bien pequeños, como de 2 cmx2cm.
2. Los rociamos con el zumo de limón y le añadimos el ajo y el perejil muy picaditos, yo los pico en la picadora, que no tengo el pulso pa tonterías ;) 
3. Le damos el punto de sal. Tapamos y dejamos macerar al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarlo más tiempo.
4. 
5. Escurrimos bien el líquido y enharinamos el pescado. Os cuento un truco: en una bolsa de plástico echamos unas cucharadas de harina, las que calculemos para el pescado, llenamos la bolsa de aire, le ponemos una pinza y la agitamos hasta que todo el pescado esté bien harinadito.
6. Freimos en aceite de oliva bien caliente,  el otro truco está en que el aceite no puede bajar de temperatura al echar el pescado, y tampoco se puede quemar por estar excesivamente caliente.
7. Sacar sobre un plato con papel absorvente para que no tenga exceso de aceite y servir bien caliente.

     

     Para acompañar unos "cogollos aliñaos" con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de vino blanco, zumo de limón, ajo y sal. Que quitan el sentío oye!!