Pipeo

     Aquí viene una muestra de la gastronomía de mi pueblo, Casarabonela. Este es un plato típico de aquí, según dicen no se conoce que se haga en otros lugares, por lo que los moriscos  (gentilicio de mi pueblo) estamos orgullosísimos de él.  Parece ser que su nombre viene de  las pipas de las habas, que son ingrediente principal junto con la lechuga. Sí, has leído bien, lechuga cocinada.

     Es una olla con ingredientes del campo, solo con verduras y que se suele hacer en la época que están disponibles los ingredientes necesarios para ello, aunque en los bares y restaurantes suelen hacer acopio de pipas de haba congeladas para poder preparar este plato todo el año. Hay quien también le añade guisantes y alcachofas. Yo traigo el más simple y más humilde, acompañado solo de sus tortillitas y para comer junto con unos cascos de cebolla cruda o unas hojas de lechuga "del terreno" bien lavadas.

     Ay que ver, yo que de pequeña le hacía ascos al Pipeo ... No sabía lo que me estaba perdiendo!!!

    

PIPEO

Ingredientes para el Pipeo: 

• 2 lechugas de hoja de burro
•  1/2 Kg. habas desgranadas
• 1 hoja de laurel
• 12 almendras
• 3 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan cateto
• 1 cebolla
• aceite de oliva
• una cucharadita de pimentón dulce
• sal
• 1/2 guindilla (opcional)
  Ingredientes para las Tortillitas:

• 250 g. pan rallado, no vale el que se compra ya rallado, hay que hacerlo a mano
• 4 o 5 huevos
• un diente de ajo
• perejil picado
• sal

Manos a la obra!!

     Lavamos las hojas de lechuga una por una y las picamos como para ensalada, en trozos de unos 2 cm. Desgranamos las habas.

     Llenamos una olla de agua a la mitad, cuando el agua esté templada le echamos la lechuga y las habas. Dejar cociendo a fuego suave.

     Mientras tanto poner una sartén al fuego con un chorro generoso de aceite de oliva, freír los ajos y las almendras y reservar. En el mismo aceite freír la rebanada de pan. Triturarlo todo en el mortero (o batidora de mano) e incorporar a la olla.

     Picar la cebolla muy menuda y freírla en el mismo aceite hasta que esté transparente, añadir el pimentón y la guindilla, si se pone, darle una vuelta con la cuchara de palo y volcar en la olla, poner la sal. Mantener a fuego suave, dejando cocer, hay que tenerlo aproximadamente 40 minutos. 

     .... Y mientras hacemos las tortillitas.

    Batimos los huevos, les añadimos la sal y  el diente de ajo y el perejil picados muy finos. Añadir pan rallado hasta hacer una masa ligera, tiene que quedar como una bechamel espesa.

    Ponemos aceite de oliva en una sartén honda y cuando esté caliente vamos echando cucharadas de la masa, de una en una, dejamos que se doren bien, sacamos y escurrimos sobre papel de cocina.

     Incorporamos las tortillitas de pan a la olla en los últimos 5 minutos de cocción.

 A disfrutar con este platazo!!!!