Jibia en salsa

     Esta receta es de las de la "libreta de mi madre", la pobre libretilla está ya amarilleando y ha perdido una tapa, pero nos regala recetas tan buenas como esta.

 

JIBIA EN SALSA

Ingredientes:

• 2 Jibias  (500 g. aprox.)
• 200 g. guisantes
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1 hoja de laurel
• 5 o 6 granos de pimienta
• 1 clavo 
• 1 cayena
• unas hebras de azafrán
• 1/2 cucharadita de colorante
• 150 ml. vino blanco
• 150 ml. agua
• aceite de oliva
• sal

Manos a la obra!!

   En una cazuela a fuego medio ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente echamos los ajos y la cebolla cortados en tiras. Dejamos sofreír hasta que la cebolla esté transparente.

   Mientras limpiamos troceamos la jibia en taquitos, salamos y cuando la cebolla esté lista subimos el fuego y añadimos la jibia removiendo bien para que no se pegue. Dejamos sofreir hasta que la jibia esté dorada.

   Añadimos los guisantes y removemos.

   Incorporamos el resto de ingredientes. Dejamos a fuego fuerte los 5 primeros minutos con la cazuela destapada. Después bajamos a fuego medio y dejamos cocer hasta que la jibia esté tierna (una media hora más o menos)

   Rectificar el punto de sal y servir.

  - Si la salsa nos queda muy líquida y queremos espesarla podemos triturar un poco de salsa con un trozo de miga, echar a la salsa y darle un hervor al guiso. O bien espesar con Maicena. De todas maneras coge cuerpo cuando se empieza a enfriar.

   - Si nos gusta más picante podemos añadirle más cayena. Con precaución eh?