Tarta de Galletas y Mousse de Chocolate

La tarta de galletas ... esa gran conocida que siempre tiene la capacidad de sorprendernos ;D


TARTA DE 
MOUSSE DE CHOCOLATE
 Y GALLETAS

Ingredientes:

• 6 huevos
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de sal
• unas gotas de limón
• 150 g. chocolate fondan o especial para postres
• 150 g. chocolate con leche
• 150 g. mantequilla
• 200 g. leche
• 3 hojas de gelatina o 1 cucharadita de gelatina neutra en polvo
• 2 paquetes de galletas María
• un poco de leche para mojar las galletas

Manos a la obra!!

1. Separar las claras de las yemas.
2. Montar las claras a punto de nieve junto con una cucharada de azúcar, una pizca de sal y unas gotas de limón. Lo podemos hacer con thermomix o con unas varillas eléctricas, es importante que el merengue que nos queda esté bien firme. Lo reservamos en la nevera, bien vigilado que es un imán para golos@s.
3. Derretimos el chocolate fondan al baño María (o en el microondas con cuidado de no quemarlo), añadimos el chocolate con leche y damos otro golpe de calor. Removemos hasta deshacer los trozos. Una vez tibio, le incorporamos la mantequilla, la leche un poco templada (en la que habremos disuelto previamente las hojas de gelatina), las yemas y el resto del azúcar, removiendo continuamente y cuidando de que el chocolate no esté muy caliente ya que se nos pueden cuajar las yemas o cortar la mezcla.
4. A esta mezcla le añadimos el merengue que hicimos antes con movimientos envolventes, así hacemos una mousse no apta para cardíacos. La reservamos en la nevera hasta que esté fría.
5. Alternamos en un molde desmontable capas de galletas mojadas en leche y mousse. No hace falta que las capas estén perfectas.
6. Dejamos en la nevera mínimo 24 horas. Desmoldamos, decoramos a nuestro gusto y servimos.

La foto no es muy buena pero se aprecia bien como quedan las capas al cortar.

NOTAS: 

• En función de como nos guste el chocolate, si más negro o más suave, podemos variar la proporción de chocolate fondan/chocolate con leche. 
• Cuidado con el chocolate con leche al derretirlo en microondas, se quema muy rápido. También debemos tener en cuenta que este chocolate ya lleva su azúcar, si cambiamos la proporción de chocolates rectificar el azúcar.
• Una opción muy llamativa, que gusta a los más adultos, es cambiar las galletas tipo María por Digestive. El puntito salado de la galleta Digestive y su textura con la mousse dan un giro interesante a la tarta.
• Sugerencias de Decoración: desde la más sofisticada con filigranas de chocolates a la más infantil con lacasitos, todas le van.

Tarta Huesitos

     Se ha vuelto muy conocida, como le pasó en su día a la Tarta de Tres Chocolates. Esta tiene aún menos trabajo y está muy muy rica. Ahora que todavía dura el calor no está mal no tener que encender el horno.
   Para quienes no la conozcais recuerda al sabor de los huesitos y tiene  la misma textura.

TARTA HUESITOS

Ingredientes:

• 1 paquete de obleas
• 1 bote de nutella, nocilla o similar
• para decorar virutas de chocolate blanco, lacasitos, fideos de chocolate ... lo que más nos guste

Manos a la obra!!

   Metemos la nutella o crema de chocolate en el microondas un minuto para que se ablande y poder extenderla mejor.

   En el plato en que vayamos a presentar ponemos una oblea, le echamos tres o cuatro cucharadas de crema de chocolate y la extendemos, cubrimos con oblea y volvemos a untar, vamos alternando hasta darle la altura que queramos para nuestra tarta. Terminamos con crema de chocolate.

   La reservamos en la nevera y a la hora de servir le ponemos la decoración que más nos guste.

Tarta de Galletas

     ¿Hay algo más típico a la hora de hacer una tarta? Hasta las almas más descarriadas, como dice Su de webosfritos, pueden ponerse manos a la obra para hacer un postre rico rico. De los que nos llevan directamente y sin escalas a los sabores de nuestra infancia.

     Yo en un primer momento pensé que no iba a tener nada de nuevo publicar una receta de tarta de galletas en el blog, pero para complacer a algunas seguidoras (y evitarme copiar la receta ;D) la subo tal cual la hago desde que me inicié en estos mundos cocineriles.

TARTA DE GALLETAS

Ingredientes:

• 1 paquete de galletas cuadradas, de los que traen 4 paquetes pequeños
• leche para mojar las galletas 
• 2 cucharaditas de nescafé soluble (o un poco de café, descafeinado si hay niños)

Para crema de chocolate:

• 1 l. leche 
• 250 g. chocolate fondant (tipo nestlé postres)
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 40 g. maicena

Para crema de vainilla:

• 500 g. leche
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• 1 sobre de "flanín el niño"

Manos a la obra!!

- Para hacer la crema de chocolate ponemos la leche, menos medio vaso que reservaremos,  en un cazo a fuego medio. Le añadimos el azúcar y el chocolate troceado y empezamos a remover constantemente. El calor terminará de deshacer el chocolate. En el medio vaso de leche que teníamos apartado desleímos la maicena. Cuando empiece a hervir el chocolate (cuidado que no rebose) le incorporamos la leche con la  maicena poco a poco y sin dejar de remover. Veremos que empieza a espesar enseguida, pues ya podemos apartarlo del fuego. Una vez que esté un poco templado lo empezamos a utilizar.

- Para la crema de vainilla seguimos las instrucciones del flanin con estas medidas, así conseguimos una crema más espesa que unas natillas y que podemos repartir cómodamente sobre las galletas.

- Para montar la tarta vamos alternando capas de galletas mojadas en leche con capas de crema. Es importante para evitar que se nos desmorone que cambiemos la dirección de las galletas para darle estabilidad. Terminamos con una capa de chocolate. Y adornamos a nuestro gusto.

- La guardamos en la nevera. Está mejor de un día para otro.

Opciones, trucos y consejos:

* De chocolate solo con una cucharadita de brandy a la leche de mojar las galletas es un escándalo.

* Con la última capa de mermelada de frutos rojos y cubierta de chocolate pa reventar.

* Mejor hacerla grandecita que dura muchos días en la nevera.

* Utilizar un buen chocolate, con uno malo la tarta pierde porque  no da sabor en tanta cantidad.

* Si queremos una cobertura más profesional lo podemos cubrir con un ganaché de chocolate: nata, chocolate fondan y azúcar, derretir y cubrir.

Pastel de Piña Invertida

     Esta receta la tenía pendiente desde hacía mucho tiempo, nunca encontraba el momento de hacerla y había caído ya en el saco del olvido. Ya sabéis, al final del archivador, donde ya nadie la recuerda ... La semana pasada viendo Mujeres Desesperadas (que a mí me gusta mucho la ciencia ficción) la preparaban y me acordé de ella. Así que como tenía conejillos de indias (véase compañeros de trabajo) me puse con ella.

PASTEL DE PIÑA INVERTIDO

Basado en la  Receta de wholekitchen CWK

Ingredientes:

 Para la cubierta:

• caramelo líquido 
• una cucharada de mantequilla
• cinco rodajas de piña en almíbar
• unas guindas o fresas

 Para el pastel:

•  200 g. azúcar
• 120 g. mantequilla
• 1 cucharadita de esencia de vainilla (o una cucharadita de azúcar avainillado)
• 2 huevos
• 200 g. harina de repostería
• 2 cucharaditas de levadura Royal
• 1 pizca de sal

Manos a la obra!!

Untamos bien de mantequilla un molde que no sea desmontable,  el mío era de 23 cm.

Ponemos a escurrir las rodajas de piña, hay que secarlas muy bien.

En un cazo, o en el microondas, derretimos un poco el caramelo líquido con una cucharada de mantequilla y lo removemos bien hasta que quede homogéneo. Lo echamos sobre el molde y colocamos encima las rodajas de piña, en los huecos colocamos las guindas u otra fruta que nos guste.

En un bol batimos la mantequilla y el azúcar hasta que nos quede una mezcla esponjosa, añadimos la esencia de vainilla y seguimos batiendo. Incorporamos las yemas de los huevos de una en una batiendo bien hasta que queden bien incorporadas.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal y la vamos añadiendo a la masa anterior en tres veces, alternando leche y harina, hasta incorporar todos los ingredientes.

Aparte montamos las claras con una textura de pico firme. Y las incorporamos poco a poco a la masa anterior con movimientos envolventes para evitar que se nos bajen las claras montadas.

Esta masa la echamos en el molde sobre la piña, alisamos un poco por la parte superior y metemos al horno durante 50 minutos aproximadamente, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

Reposamos 10 minutos sobre una rejilla y después lo desmoldamos. Dejamos enfriar por completo y adornamos a nuestro gusto.

 

Chocolate Brownie Cheescake

     Nos endulzamos el fin de semana??????

     La primera vez que probé esta delicia fue en una degustación después de un curso de cocina, pero no conseguía sacar la receta. La que venía en la relación no coincidía con el resultado que yo probé. Desde entonces he copiado y probado todas las que han caído en mis manos y esta que encontré en la fantástica web El Rincón de Bea es la que se lleva el premio a la más deliciosa.  Para ver la receta de Bea pincha AQUÍ .

     Os la dejo aquí para que probéis, lo mejor de lo mejor, brownie de chocolate en vena y tarta de queso todo en uno. Quien da más?

CHOCOLATE BROWNIE CHEESCAKE

Ingredientes Brownie:

• 185 g.  Mantequilla Lorenzana  a temperatura ambiente
• 25 g. cacao puro sin azúcar
• 125 g. azúcar glass tamizado previamente
• 2 huevos
• 125 g. harina tamizada
• 1 cucharadita de levadura Royal
• 1 pizca de sal

Ingredientes Cheescake:

• 300 g. queso Philadelphia
• 50 g. azúcar glass tamizado
• 2 huevos
• 1 cucharadita pequeña de esencia de vainilla

Manos a la obra!!

Precalentamos el horno a 160º calor arriba y abajo  y preparamos todos los ingredientes, la harina la tamizamos junto con la levadura y la sal.

Untamos con mantequilla un molde cuadrado de 20x20 aproximadamente, yo utilicé uno de aluminio de esos de usar y tirar. Lo forramos con papel de hornear para que a la hora de desmoldar el brownie tengamos seguro que no se nos va a pegar.

Para la elaboración tradicional:

En un bol batir la mantequilla que habremos derretido previamente (mejor en el micoondas en descongelar) con el cacao, el azúcar, los huevos y la harina tamizada. Mezclar bien los ingredientes, hasta que consigamos una masa suave y sin grumos.

Vertemos la masa en el molde preparado nivelándola para que quede igualada por todas partes. 

En un bol batimos los ingredientes del cheescake a velocidad baja, para que la preparación no coja aire y no nos quede con burbujas.

Poner  la masa del cheesecake sobre la masa del brownie, y con una espátula nivelar la masa para que quede uniforme. Ayudándonos con un cuchillo mezclamos las masas haciéndole el efecto marmolado, pero sin pasarnos, para que después se vean las vetas blancas (que queda mu guay)

Horneamos a 160º durante 45 minutos aproximadamente.  Recordad que no es un bizcocho, que al pinchar con un palillo este debe salir sucio para que el  brownie esté en su punto.

Dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla.

Cortar en porciones.

Para la elaboración con thermomix:

Ponemos la mantequilla en el vaso y batimos 30 segundos, 37º velocidad 3. Bajamos los restos de las paredes ayudándonos con la espátula y batimos unos segundos más. Programamos velocidad 3 1/2 sin tiempo y por el bocal vamos echando el resto de los ingredientes del brownie. Para incorporar un ingrediente asegurarnos que el anterior está perfectamente integrado. Y de vez en cuando abrir para bajar los restos de las paredes con la espátula.

Vertemos la masa en el molde, es una masa espesa así que nos ayudamos de la espátula para igualarla.

Limpiamos el vaso, le echamos el  queso y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 3. Una vez acabado el tiempo lo volvemos a programar a velocidad 3  sin tiempo vamos incorporando el azúcar glass, los huevos y la esencia de vainilla por el bocal.  Lo dejamos batir hasta que quede una pasta homogénea.

Volcamos esta mezcla sobre la masa del brownie, igualamos y  ayudándonos con un cuchillo mezclamos las masas, pero sin pasarnos, para que después se vean las vetas blancas (que queda mu guay)

Horneamos a 160º durante 45 minutos aproximadamente.  Recordad que no es un bizcocho, que al pinchar con un palillo este debe salir sucio para que el  brownie esté en su punto.

Dejar enfriar dentro del molde sobre una rejilla.

Cortar en porciones.

Tarta de Mousse de Chocolate

     Los que me seguís habitualmente seguro que os acordáis de mi tía Catalina, buena cocinera, mejor  persona y una fuente inagotable de recetas tan tan buenas como esta.

  
TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

   Para el bizcocho:

• 200 g. chocolate con leche
• 6 huevos, separadas las yemas de las claras
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• 100 g. mantequilla  Central Lechera Asturiana
• 150 g. almendra molida

   Para la mousse:

• 500 g. nata para montar Central Lechera Asturiana con el 35.1 % de materia grasa
• 150 g. chocolate fondant
• 6 cucharadas soperas de azúcar
• 2 hojas de gelatina 

Manos a la obra!!

Empezamos con el bizcocho,

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     Batir las yemas con una cucharada de azúcar hasta que estén espumosas.

     Al baño María o en el microondas derretir el chocolate con la mantequilla y cuando esté tibio añadir las yemas batidas y la almendra molida.

     Montar las claras a punto de nieve con  una pizca de sal y unas gotas de limón, ir añadiendo poco a poco el resto del azúcar, una vez montadas firmes incorporar con movimientos muy suaves la mezcla anterior.

     Poner en un molde engrasado y enharinado y meter al horno a 170º durante media hora. Desmoldar una vez frío.

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Ahora nos ponemos con la mousse,

     Hidratar las hojas de gelatina en un poco de leche.

     Derretir el chocolate al baño María o en el microondas con un pelín de agua y dejar enfriar. Si lo derretimos en el microondas es mejor hacerlo por tandas de 20 o 30 segundos, sacarlo y remover, así hasta que esté derretido, nos aseguramos de que no se nos quemará.

     Una vez tibio deshacer en él las hojas de gelatina.

    Montar la nata con el azúcar y añadir el chocolate derretido con movimientos envolventes para que no se baje la nata.

Por fin montamos nuestra supertarta,

     Colocamos el bizcocho y sobre él la mousse de chocolate haciéndole un copete y procurando que cubra bien todo el bizcocho.

     Lo cubrimos totalmente con virutas de chocolate que podemos hacer con un pelador. (cogemos la tableta de chocolate a temperatura ambiente y le pasamos el pelador de forma que nos salgan "rizos" de chocolate)

     Reservar en la nevera hasta que la mousse esté fría.

     No me digais que no es pa hincarle la cuchara y no parar?!?!?! Pues que cada cual coja su trozo que estamos celebrando que hace justo un añito y un día que publiqué mi primera receta  Puntas de Solomillo al Horno para Julieta, va por vosotros que me seguís y me animais a seguir con vuestros comentarios!!! Un millón de gracias!!!!

 

   Este es el pedazo de lote que me han enviado desde Central Lechera Asturiana, fantástico!!! Muchas gracias a la empresa!!!

  Productos que ya utilizaba y otros como las salsas preparadas o la leche con jalea real que me han encantado. Próximamente veréis más recetillas con estos productos.

Tarta Tres Chocolates

    No es nada nuevo, ya es archiconocida por to@s, pero está tan buena ... tiene tanto éxito ... que hay que subirla al blog. 

TARTA TRES CHOCOLATES

Fuente: Recetario Canecositas   

Ingredientes:

• 2 paquetes de galletas María
• 100 g. mantequilla a temperatura ambiente
• 750 ml. nata líquida
• 750 ml. leche
• 150 g. chocolate negro
• 150 g. chocolate con leche
• 150 g. chocolate blanco
• 3 sobres de cuajada Royal
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• 2 cucharadas de azúcar

Manos a la obra!!

Receta a mano:

La Base:

  Molemos las galletas hasta convertirlas en harina y las mezclamos con la mantequilla hasta formar una masa con la que forraremos la base de un molde desmontable. 

  A mí me gusta mezclarlas a mano, me pongo mi guante y voy mezclando porque con la espátula no le cojo el punto. 

  Una vez bien extendida la aplanamos para que tenga el mismo grosor por todas partes, podemos ayudarnos de un vaso para igualar.

1ª Capa de Chocolate: Chocolate Negro.

  Separamos una taza de leche y disolvemos en ella un sobre de cuajada. En un cazo al fuego ponemos a calentar 250 ml. de nata y el resto de la leche. 

  Le echamos el chocolate  negro troceado, las dos cucharadas de azúcar y las dos cucharadas de cacao en polvo (así nos queda de color más oscurito) vamos removiendo hasta que el chocolate se derrita.

  Cuando empiece a hervir le incorporamos la taza de leche con la cuajada desleida y seguimos removiendo hasta que vuelva a hervir.

  Lo echamos sobre la base de galletas. Y dejamos reposar sobre la encimera sin moverla. 

2ª Capa de Chocolate: Chocolate con Leche.

  Separamos una taza de leche y disolvemos en ella un sobre de cuajada. En un cazo al fuego ponemos a calentar 250 ml. de nata y el resto de la leche. 

  Le echamos el chocolate  con leche troceado y vamos removiendo hasta que el chocolate se derrita.

  Cuando empiece a hervir le incorporamos la taza de leche con la cuajada desleida y seguimos removiendo hasta que vuelva a hervir.

  Lo echamos sobre la capa de chocolate negro bien a cucharadas o bien con poniendo un cazo boca abajo y echando el líquido encima dándole movimientos circulares sobre la base anterior, así cae suavemente. Muy importante porque si no haremos un agujero en la capa anterior y no quedarán bien diferenciadas las capas.   

  Dejamos reposar sobre la encimera sin moverla. 

3ª Capa de Chocolate: Chocolate Blanco.

  Separamos una taza de leche y disolvemos en ella un sobre de cuajada. En un cazo al fuego ponemos a calentar 250 ml. de nata y el resto de la leche. 

  Le echamos el chocolate  blanco troceado y vamos removiendo hasta que el chocolate se derrita.

  Cuando empiece a hervir le incorporamos la taza de leche con la cuajada desleida y seguimos removiendo hasta que vuelva a hervir.

  Lo echamos sobre la capa de chocolate con leche  igual que antes, con mucho cuidado de no romper la capa anterior. 

  Dejamos reposar sobre la encimera sin moverla hasta que haya cuajado completamente y despues a la nevera hasta el día siguiente.

Decoramos nuestra obra de arte.

  Antes de desmoldarla la decoramos, pongo varios ejemplos para todos los gustos:

- Con cacao sin azúcar espolvoreado por encima

- Con figuritas de chocolate

- Con bolitas tres chocolates (yo las he visto en mercarolona donde están los fideitos de colores etc)

- Con fideos de chocolate

- Con ralladura de chocolate

Receta con Thermomix:

La Base:

  Trituramos las galletas  con dos golpes de turbo y 30 segundos velocidad 9.

  Añadimos la mantequilla y programamos 5 minutos, 70º velocidad 3.

  Forramos la base de un molde desmontable.

1ª Capa de Chocolate: Chocolate Negro.

  Echamos en el vaso: 250 ml. nata, 250 ml. leche, el chocolate negro, el azúcar, el cacao en polvo y un sobre de cuajada y programamos 8 minutos, 90º velocidad 5.

  Volcamos sobre la base de galletas. 

  Dejamos reposar.

2ª Capa de Chocolate: Chocolate con Leche.

  Echamos en el vaso: 250 ml. nata, 250 ml. leche, el chocolate con leche y un sobre de cuajada y programamos 8 minutos, 90º velocidad 5.

  Volcamos sobre la capa anterior echando el chorro bajo un cucharón, así cae suavemente y evitaremos que se nos haga un agujero en la capa.

3ª Capa de Chocolate: Chocolate Blanco.

  Lavamos bien el vaso para que no queden restos anteriores.
  Echamos en el vaso: 250 ml. nata, 250 ml. leche, el chocolate blanco y un sobre de cuajada y programamos 8 minutos, 90º velocidad 5.

  Volcamos sobre la capa anterior echando el chorro bajo un cucharón, así cae suavemente y evitaremos que se nos haga un agujero en la capa.

Notas:

- Se puede hacer con otra proporción de nata - leche en función de nuestros gustos.

- Hay quien añade azúcar a la capa de chocolate con leche, a mí me gusta más "sin", pero es cuestión de gustos.

- No hace falta esperar entre capa y capa. Es suficiente con el tiempo de preparación.

- La decoración es mejor hacerla en el momento, ya que si la hacemos con anterioridad se humedece.

-Creo que lo más importante es que los chocolates sean de calidad. Yo la he hecho con chocolates buenos y con chocolates menos buenos y la diferencia se nota.

- De las marcas de cuajada que he probado, y han sido unas cuantas, solo me convence la Royal.

Tarta de Chocolate "Stradivarius"

     A Su  de webos fritos vamos a tener que hacerle un monumento sí o sí. Todo fácil, bueno y muy bien explicado, unas fotos espectaculares y unos tutoriales para los que, como yo, somos unos negados para la fotografía (ahora monumento pa su marido)

     Sirva esto de pequeño homenaje o bien de como hacer algo mal cuando se puede hacer bien ;D

     Ah!! Y conste que estas fotos están geniales porque las hizo mi amiga Isa antes de hincarle el diente a esta sobredosis de chocolate taaaaaaaaan wena!!

TARTA DE CHOCOLATE "STRADIVARIUS"

Para ver la receta de Webos Fritos pincha aquí 

Ingredientes:

Para la base:

• 2 huevos
• 55 g. azúcar
• 25 g. harina
• 2 cucharadas soperas de cacao en polvo sin azúcar

Para el relleno:

• 250 g. chocolate para postres
• 500 ml. nata para postres
• 100 ml. leche 
• 1 sobre de flan Royal para 4 personas
• 50 g. avellanas o almendras

  Manos a la obra!!

Sin Thx:

Empezamos precalentando el horno a 170º con calor arriba y abajo.

Con una batidora de varillas batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Y añadimos la harina y el chocolate en polvo mezclando suavemente.

Forramos la base de un molde desmontable con papel, le ponemos el aro y echamos la masa de la base. Horneamos 8 minutos y dejamos enfriar sin sacar del molde.

Ahora nos ponemos con el relleno.

Trituramos las avellanas con una trituradora o si no tenemos con el mortero, hasta que queden deshechas.

Derretimos el chocolate en el microondas en tandas de 30 segundos para evitar que se nos queme.

En una cacerola ponemos la nata, la leche (la receta original lleva 600 ml. de leche, pero mi paquete era de  500 ml. y lo completé con leche) y el sobre del flan Royal. Cuando esté caliente vamos añadiendo el chocolate y las avellanas, y moviendo con unas varillas para que no se nos pegue, así hasta que rompa a hervir. Entonces lo apartamos y lo volcamos sobre la base de bizcocho. 

Dejamos templar y después a la nevera, mejor de un día para otro.

Es facilísima de desmoldar y de transportar.

Con Thx:

Precalentamos el horno a 170º calor arriba y abajo.

Ponemos en el vaso la mariposa, los huevos con el  azúcar y programamos 3 minutos, 37º velocidad 3 1/2. Y acabado el tiempo otros 3 minutos a velocidad 3 1/2.

Quitamos la mariposa y añadimos la harina con el chocolate, mezclamos 5 segundos a velocidad 4.

Echamos la mezcla en un molde desmontable y horneamos 8 minutos. Dejar enfriar.

Lavar y secar muy bien en vaso y triturar las avellanas 20 segundos en velocidades 5 - 7 - 9. Reservar.

Triturar el chocolate 30 segundos en velocidades 5 - 7 - 9 - 10.

Echar en el vaso todos los ingredientes del relleno y programar 10 minutos, 100º, velocidad 4. Cuando acabe el tiempo volcar sobre la base de bizcocho.

Dejamos templar y después a la nevera, mejor de un día para otro.

Yo la decoré con fideos de chocolate negro y virutas de chocolate blanco, para hacerlas metí el chocolate 5 minutos en la nevera para que se endureciera un poco y le pasé el pelador.

Es facilísima de desmoldar y de transportar.

Tarta Flan de Limón

     Cuando vi el Concurso de Tito  me vino a la cabeza inmediatamente esta receta, un postre fresquito pa el verano.  No se si resultaré ganadora o no del concurso, solo puedo decir que en la comida familiar que la llevé fue un éxito, y eso que estaba allí la persona que me enseñó esta receta, mi tía Catalina (una de las culpables de mi afición por la cocina), con su aprobado me doy más que por satisfecha.

     Y a quienes no hayáis pasado por la La Cocina Sin Complicaciones  de Tito pues no se a qué estáis esperando ... es que  no me lo explico vaya ...  ya estáis tardando!!

TARTA FLAN DE LIMÓN

Ingredientes:

Para la base: (bizcocho genovés)

• 3 huevos
• 120 g. azúcar
• 120 g. harina de repostería
• 1 cucharadita de levadura Royal
• 1 cascarón de agua
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 1 tarrina de queso Philadelphia
• 1 sobre de gelatina de limón
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de agua
• 1/2 vaso de zumo de limón
• caramelo líquido para el molde

 Manos a la obra!!

Lo primero es exprimir el medio vaso de zumo de limón y meterlo en el congelador.

Precalentamos el horno a 180º.

Vamos con el bizcocho:

1. Ponemos la mariposa en el vaso de la thermomix, echamos los huevos y el azúcar y batimos 3 minutos, a 37º, velocidad 3 1/2. Acabado el tiempo le echamos el cascarón de agua y volvemos a programar 3 minutos a velocidad 3 1/2, esta vez sin temperatura.
2. Mientras tanto tamizamos la harina con la levadura y la sal (basta con juntar los ingredientes y removerlos con una cuchara)
3. Cuando se terminan de montar los huevos con el azúcar incorporamos la harina tamizada y mezclamos suavemente con la espátula.
4. Echamos la masa sobre la bandeja del horno cubierta de papel encerado, procurándo darle la forma del molde que vayamos a utilizar para la tarta. De todas maneras en el horneado aumentará de tamaño.
5. Hornear unos 10 minutos a 180º. Marcar el borde que cortaremos con el molde que vayamos a utilizar para la tarta y recortar. Dejar enfriar sobre una rejilla.
6. Para hacerlo sin thermomix batimos las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, añadimos la harina tamizada y mezclamos. Por último incorporamos las claras montadas a punto de nieve.

Ahora con el relleno:

1. En el vaso de la thermomix montar un poco el queso Philadelphia con ayuda de la mariposa a velocidad 3 1/2. También podemos montar un poco el queso con unas varillas, o simplemente ablandarlo removiéndolo con una cuchara.
2. En un cazo echamos un vaso de agua, el azúcar y el sobre de gelatina de limón y lo ponemos al fuego removiendo continuamente para que se disuelva todo. Una vez que empiece a hervir apartamos del fuego y le incorporamos poco a poco el zumo de limón que teníamos reservado en el congelador.
3. Dejamos templar unos minutos y mezclamos con el philadelphia hasta que quede bien incorporado.
 

Solo falta montarla:

1. Caramelizar el molde elegido y reservar. Muy importante, no se puede utilizar un molde desmontable.
2. Verter el relleno en el molde.
3. Tapar con el bizcocho, cuidando de que por todos lados quede bien pegado al relleno.
4. Preparamos un almíbar clarito de limón:  en el mismo cazo de la gelatina, sin necesidad de lavarlo, ponemos medio vaso de agua, el zumo de medio limón y dos cucharadas soperas de azúcar, lo ponemos al fuego removiendo hasta lograr un almíbar, también se puede aromatizar con un chorrito de licor o de vodka. 
5. Calamos el bizcocho echándole cucharadas de almíbar, tapamos y lo metemos al congelador. Como mínimo 5 horas.

Para desmoldarlo sumergir un minuto el molde en agua caliente. Le ponemos un plato encima, lo giramos y le damos unos toquecitos para que se suelte del molde. 

    Foto del corte no hay, que estábamos "enmayaitos perdíos" ;-)

Tarta de Naranja

     Os traigo un postre refrescante y versátil, lo mismo para verano que para invierno esta tarta es el final perfecto para cualquier comida o cena. Animaos a hacerla que es muy fácil y está de escándalo. 

 

TARTA DE NARANJA

Ingredientes:

Para la base:

• 1 paquete y 1/2 de galletas hojaldradas (240 g.)
• 100 g. mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de Cointreau o brandy

Para el relleno:

• 1/2 vaso de zumo de naranja muy frío
• 2 bricks de nata líquida
• 12 quesitos de "El Caserío"
• 1 sobre de gelatina de naranja Royal
• 1/2 sobre de gelatina neutra Royal (no es indispensable, pero mejora la textura)
• 1 vaso de agua
• 4 cucharadas soperas de azúcar

Para cubrir:

• 1 bote de mermelada de naranja, yo usé mi Mermelada de Mandarinas

Manos a la obra!!

   Lo primero para empezar la receta es exprimir el zumo de naranja y meterlo en el congelador, así estará muy muy frío cuando lo necesitemos.

  Forramos la base de un molde desmoldable con papel encerado. Trituramos las galletas hasta convertirlas en harina y las mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente y el licor hasta conseguir un masa. Con ella forramos la base del  molde desmontable procurando que quede igualado y compacto por todas partes.

  Batimos con una batidora normal los quesitos con la nata y lo pasamos a un bol bien grande. Reservamos.

  En un cazo al fuego ponemos un vaso (250 ml.) de agua con el azúcar a calentarse, una vez disuelta el azúcar se incorpora el sobre de gelatina  y la gelatina neutra y se disuelve por completo, se lleva a ebullición. Apartar del fuego y echar el zumo removiendo continuamente. Dejamos unos minutos que se enfríe un poco más.

  Mezclamos la gelatina con la mezcla de queso y nata con movimientos envolventes y con cuidado de que no queden grumos. Ya tenemos el relleno listo. Lo ponemos en el molde encima de la base de galletas y al congelador un mínimo de 12 horas.

  A la hora de servir basta con sacar la tarta un cuarto de hora antes y cubrir con la mermelada. Para adornar nada mejor que unos gajos de naranja alrededor. 

Tarta Milhojas de Manzana

   Vamos a empezar la semana con una propuesta dulce, que aunque hoy sea lunes la cosa puede pintar bien. Para los niños la semana que viene "Semana blanca" y para los mayores trabajar como los buenos ... al final no querré empezar el lunes con algo dulce ...

    De todas las tartas de manzana que hay por el mundo mundial esta es mi favorita. Las que tienen base me resultan muy pesadas, y las cremas muy dulces. Esta tiene el punto justo de dulzor y acided. Con mucha fruta en su interior para que sea un "dulce sano", se que la receta la saqué de internet pero la verdad que ahora mismo no sabría decir de donde porque la he visto publicada en varios blogs, que me perdone la autora, que me mande un mensajillo y yo sin problemas edito para incluirla.

    Que paseis buena semana!! 

TARTA MILHOJAS DE MANZANA

Ingredientes:

• 5 manzanas golden
• 3 huevos
• 120 g. azúcar
• 30 g. mantequilla a temperatura ambiente
• 150 g. leche
• 1 cucharadita de azúcar avainillado
• 110 g. harina
• 1 sobre de levadura Royal
• 1 pizca de sal.
• Mermelada de melocotón o albaricoque
• el zumo de un limón

Manos a la obra!!

1. Precalentar el horno a 200º.
2. Tamizar la harina, la levadura y la sal, 10 segundos a velocidad 6 y reservar.
3. Poner en el vaso los huevos y el azúcar, programar 4 minutos, 37º, velocidad 3 1/2. Una vez acabado el tiempo programar otros 4 minutos a velocidad 3 1/2 sin temperatura. Así conseguiremos doblar el volumen y que nos quede una masa muy esponjosa.
4. Añadir la mantequilla, la leche y el azúcar avainillado mezclando unos segundos a velocidad 4.
5. Incorporar la harina tamizada y envolver con la espátula con movimientos suaves.
6. Pelar las manzanas y cortarlas en láminas muy muy finas.
7. Verter la masa en un cuenco grande y mezclar con las láminas de manzana, reservando algunas para poner la capa de arriba, que quede "bonita".
8. Untar de mantequilla y enharinar un molde redondo. Echar la mezcla , aplanar un poco con la espátula y cubrir con las láminas reservadas. Aunque creamos que las láminas de manzana van a quedar mal por dentro ellas solitas se colocan en su sitio.
9. Hornear a 200º unos 30 minutos aproximadamente. Dejar enfriar sobre una rejilla para que no se asiente demasiado la tarta.
10. Una vez fría, calentar la mermelada en el microondas con el zumo de limón y pintar con esta mezcla la tarta. 
11. A la nevera y a esperar con ansia que se enfríe para poder hincarle el diente ;))

 

SIN THERMOMIX: La parte que se hace dentro del vaso de la thermomix se puede hacer tranquilamente con la batidora de mano.