Helado de Chocolate "Antiguo"

     Esta receta es, de todos los helados caseros que he probado, el que más se parece a los helados que se hacían cuando yo era pequeña (no hace tanto tiempo de eso mal pensad@s, que sois mu mal@s ...) Ya sabéis, de ese que te sabía a gloria, que valía 5 duros ... parece que sí que soy tan vieja.
    En fin, probadlo, que no os vais a arrepentir.

  

HELADO DE CHOCOLATE "ANTIGUO"

Ingredientes:

• 100 g. chocolate con leche
• 150 g. chocolate fondant (tipo Nestlè postres)
• 700 ml. nata líquida para montar
• 200 g. azúcar glasé
• 40 g. azúcar invertido (no es indispensable pero ayuda en la textura del helado)
• 150 ml. leche
• 2 yemas de huevo
• 1 cucharada de maicena

Manos a la obra!!

  Calentamos la nata en un cazo, junto con los chocolates troceados y el azúcar. Si no tenemos el azúcar invertido lo sustituimos por azúcar normal. Cuidado de que no llegue a hervir. Removemos hasta que el chocolate esté disuelto.

  En un vaso aparte mezclamos la leche, las yemas y la maicena, removemos hasta que no queden grumos.

  Incorporamos al cazo con la nata el vaso con el preparado de la leche y removemos continuamente a fuego bajo hasta que veamos que empieza a espesar.

  Retiramos del fuego y lo echamos en un recipiente ancho. De ahí al congelador.

  Cada hora lo sacamos y removemos con un tenedor para romper los cristales que se forman.


Con thermomix:

Metemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 6 minutos, 90º, velocidad 5. Y después 2 minutos a velocidad 3 sin temperatura. De ahí lo pasamos al bol y al congelador.

 

Helado de chocolate con avellanas

    Sabéis esos bombones que tienen el papelito dorado, que los anuncian unas señoras muy chic, esos que dejan de vender en verano ... pues justo a eso sabe este helado. 

    La receta la encontré en Alsurdelsur un fantástico blog de Reme otra malagueña, la receta original la podéis ver aquí , yo le he quitado el café y el coñac para que sea apto para menores. Ella lo llama helado de beso, pero ya me conocéis, más simple que el mecanismo de un embudo, aunque no está mal lo de "beso" porque está realmente bueno, muuuuuy bueno!!

    Mi amiga Eva ya me ha tenido que regañar porque dice que últimamente solo cuelgo dulces, y es cierto, menos mal que la tengo a ella intentar reformarme ;-) Prometo solemnemente que la próxima vez toca recetita de diario, pero mientras vamos a endulzarnos que hoy por fin ha salido el sol.

HELADO DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Ingredientes:

• 250 g. Chocolate Nestlè Postres
• 150 g. avellana americana
• 150 g. azúcar
• 90g. azúcar invertido
• 150 g. leche entera
• 2 huevos
• 750 g. nata líquida 

Manos a la obra!!

1. Poner en el vaso de la thermomix las avellanas y triturar en velocidad progresiva de 5 a 10 hasta que se hagan harina.
2. Añadir el chocolate troceado y repetir la operación.
3. Ahora incorporamos los huevos, la leche y el azúcar invertido y programamos 6 minutos, 90º, velocidad 5.
4. Añadir la nata y batir 1 minuto, velocidad 9.
5. Volcar sobre un recipiente plano y cubrir con film transparente, tapar y meter al congelador. Cuando esté a medio congelar se puede remover un poco para que quede más mantecado.

 Para su preparación sin thermomix triturar las avellanas y el chocolate y ponerlo en un cazo al fuego junto con el resto de ingredientes, removiendo con una cuchara de madera hasta hacer unas natillas, no puede llegar a hervir.

Azúcar invertido

    Las cosas modernas!! Azúcar invertido!! Yo, la verdad, hasta hace tres días no sabía ni lo que era, es más cuando estoy leyendo una receta y pone cualquier cosa rara automáticamente paso de ella (estoy quedando como un trapo jeje), son cosas difíciles de encontrar y me da la impresión de que en ocasiones dan sabores artificiales a los platos. 

    Este no es el caso, no es más que azúcar en estado líquido, se puede utilizar en muchos postres: bizcochos (les aporta esponjosidad y que se resequen menos, helados (el azúcar invertido no se cristaliza por lo que queda una textura más cremosa), masas (hace que fermenten más rápido) magdalenas, sorbetes, batidos, ...  

    La receta es de VelocidadCuchara, fantástica web de recetas con Thermomix y temas gastronómicos. Os animo a visitarla. Para ver la receta original pincha aquí.

    Menos mal que mi pasión por los helados me ha hecho abrir los ojos, aún hace frío pero hay que ir preparándose para el veranito, pensando en las terrazas, la piscina, la playa .... que hartura de lluvia!!!!! Bueno, mientras llueve disfrutaremos también de un helado, aunque sea al lado de la chimenea.

AZÚCAR INVERTIDO

Ingredientes:

• 150 g. agua embotellada
• 350 g. azúcar blanquilla
• 1 sobre de gasificante de cada color

Manos a la obra!!

1. Es muy importante que el vaso de la thermomix esté muy muy limpio. Si creemos que puede tener cualquier olor o sabor cocinado anteriormente podemos poner agua hasta cubrir las cuchillas y unas gotas de limón y lavavajillas y tener un minuto a velocidad 4. Después enjuagar, secar y listo.
2. Echar el agua embotellada en el vaso, calentarla 3 minutos, 50º, velocidad 4. Tiene que llegar obligatoriamente a 50º si no llega (la luz se tiene que quedar fija) poner más tiempo a la misma temperatura y velocidad.
3. Añadir el azúcar y programamos 6 minutos, 80º, velocidad 4, como antes, tiene que alcanzar los 80º para continuar con el siguiente paso.
4. Añadir el sobre blanco de gasificante y mezclar 10 segundos, velocidad 4
5. Esperar a que la temperatura baje a 60º, observar la temperatura que marca la máquina, tarda unos 5 minutos.
6. Añadir el sobre morado-azul de gasificante y mezclar 1 minuto, velocidad 4.
7. Embotellar en una botella o tarro de cristal de manera que no le entre aire.
8. Este azúcar se conserva fuera de la nevera durante 10 o 12 meses sin problemas.

Notas: la próxima vez que lo haga doblaré los ingredientes porque me ha encantado el resultado, en el helado queda superior, no se notan cristales dentro del helado (no se si me explico), tambien lo he utilizado en los Muffins de Manzana Especiados y se le nota a la masa, queda más húmeda y le da un punto extra de esponjosidad. Que bien lo vendo ;-P